Ekşili Çorba (Maraş)

Geldiğimden beri yediğim en leziz Maraş yemeği. İlk olarak arkadaşımın annesinin yaptığı o soğuk çorbayı hiç sevmem zannetmiştim ama öyle olmadı. Şimdi bu çorbayı her hafta mutlaka yapar oldum. Yanına  bir yemek daha yapmanıza gerek yok. Hem lezzetli hem de bol vitaminli bir çorba...

1 çay bardağı döğme

1 çay bardağı mercimek

yarım top semiz otu, yoksa pancar yaprağı da olur

3 diş sarımsak

1,5 yemek kaşığı  sumak ekşisi( bunu aktarlardan bulabilirsiniz)

1 yemek kaşığı pul biber

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı kuru nane

2 litre su

tuz

Önce döğmeyi iki litrelik suda haşlamaya başlıyoruz.Tabi su göz kararı oluyor benim için, mercimek çorbasına ne kadar su koyarsanız o kadar da su koyabilirsiniz. Döğme kaynayıp  irileşmeye başlayınca mercimeği yıkayıp koyabilirsiniz.Bu aşamada suyunuz az gelirse kaynamış su koyabilirsiniz çünkü mercimek de döğme de çok su çeker. Mercimek ezilene kadar çorbamızı kaynatıyoruz. Kaynayan çorbaya şimdi saplarını yapraklarından ayırdığımız semiz otunu ya da ince ince kıydığımız pancar yaprağını koyuyoruz. Maraşlılar bunların yerine patlıcan ve nohut da koyabiliyorlar ama ben hiç denemedim. Semiz otu çabuk pişen bir sebze olduğu için hemen arkasından ezilmiş sarımsağı ve sumak ekşisini koyabilirsiniz.Sumak ekşisi yerine nar ekşisi ya da başka bir ekşi sakın kullanmayın derim. Çünkü sumak ekşisi çok kuvvetli bir ekşi ve bu çorba onsuz olmaz. Çorbamız piştikten sonra ayrı bir sos kabında tereyağını eritip içine pul biber ve nanesini  koyuyoruz. Pişen çorbamıza bu sosu döküyoruz.Çok basit bir o kadar da lezzetli bir çorba. Afiyet olsun...

Etsiz Çiğ Köfte

Kötü bir günün ardından merhaba. Vardır bugünün de bir hikmeti diyerek çalışmaya devam ediyorum.Küçücük, incir çekirdeğini doldurmayan dertlerimiz de olsa bu zayıf nefislerimize allah sabır ve afiyet versin. Bu arada Allah'tan sadece sabır dilemeyin sabır ve afiyet dileyin...Benden söylemesi...

Tarifim tabi ki bu kadar çıkmıyor, bu yenildikten sonraki kısmı:)))

Yarım kg siyah köftelik bulgur

830 gr tat domates salçasının yarısı(830 gr'lık kutularda satılıyor)

2 adet haşlanmış patates

Yarım su bardağı isot

Yarım su bardağı kırmızı pul biber

Yarım yemek kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı köfte baharatı

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tane limon

3 diş sarımsak

2 kepçe zeytinyağı

2 kepçe su

Bulgurumuzu 2 kepçe soğuk suyla ıslatıyoruz, yani bildiğimiz çeşme suyu. Sonra sarımsaklarımızı ezip kasenin içine koyuyoruz. Aynı kaseye domates salçasını, isotu, karabiberi, köfte baharatını, kimyonu ve pul biberini koyuyoruz. Eğer pul biberiniz acıysa ve acıya dayanıklı değilseniz kesinlikle bu ölçünün yarısını koyun. Bu baharat ve salça karışımını bir kenarda bekletiyoruz ve haşlanmış patateslerimizi rendeliyoruz. Limonun kabuklarını soyup, çekirdeğini çıkarıp rondoya koyuyoruz. İyice ezilmesini sağlıyoruz. Gelelim artık kol kuvvetinize...Tabi evinizde kıyma makinesi varsa bundan sonraki aşama biraz daha kolay olacaktır.Ama benim gibi eşinizin bu yemeği yapmasını istiyorsanız ve henüz kıyma makinesi almaya sıra gelmemişse benim gibi yapın köfteyi eşinize teslim edin:))).Önce ıslanmış bulguru yoğurmaya başlayın, bulgur biraz ezilince patatesleri ve limonu koyun. Biraz daha yoğurup parça parça salçalı baharatlı karışımı ekleyin. Bu aşamada köfteyi bulgur ezim ezim ezilene kadar iyice yoğurun:))En sonunda da zeytinyağı ekleyin. İşte köftemiz hazır....Köfteyi sıkmaya başlayabilirsiniz. Köftenizin fazla geleceğini düşünüyorsanız fazlasını, hava almayacak bir kaba koyup bir kaç gün buzdolabında saklayabilirsiniz. AFİYET OLSUN.....

Vişne Suyu

Vişne Suyu

Yazın serinlemek için ya kolaya saldırırdık ya da hazır meyve sularına. Ta ki komşumdan öğrendiğim bir tarifi yapana kadar. Bu da diğer yaptıklarım gibi çok basit 

1 kg vişne 
1,5 su bardağı şeker 
2 lt su
1 çay kaşığı limon tuzu yoksa limon suyu

Vişneyi yıkayıp süzgece bırakıyoruz. Tencereye suyu ve şekeri koyup şekeri eritiyoruz. Sonra vişneyi koyup tencereyi ocağa yerleştiriyoruz. limon tuzunu da koyup kendi haline bırakıyoruz. Kaynadıktan 10 dakika sonra vişneleriniz ezilmiş duruma gelmişse ocağın altını kapatıyoruz. Bir süzgecin altına büyük bir kase koyup vişneleri süzdürüyoruz. Süzdürülen vişnelerinizi soğuduktan sonra elinizle ezip posasını çöpe atıyoruz. Meyve suyunu cam şişelerde buzdolabına koyuyoruz. Soğuduktan sonra istediğiniz zaman içebilirsiniz. Buzdolabında ne kadar kalabilir bilmiyorum zira bizde iki kişi olmamıza rağmen en fazla iki günde bitiyor. Elveda kolaaaa...

Kışlık Hazırlıklar

Bugün sizlere yaptığım domates konservelerini anlatacağım. Evlendiğimin ilk yıllarında annem yapardı ama kışlık yiyeceklere ve mezelere çok meraklı olduğum için hepsini kendim denemek istedim.Bu zamana kadar oktay ustanın domates soslarını da denedim ama onlar içine sirke konulduğu için ekşi geldi.Malum zaten şimdi çıkan köy domateslerinin de kendi içinde hafif ekşi tadı vardır. Hani derler ya annemin yaptığı gibi diye.Gerçekten annelerin yaptıkları her zaman güzel ve kusursuz oluyor.Bazı yiyeceklerde kesinlikle bildiğimizden şaşmamak gerekmiş.Bu konserve tarifi  annemden...

1,5 kg domates
yarım tatlı kaşığı tuz
1 adet 1 litrelik kavanoz
Kaynamış sıcak su

Ben size 1 kavanozluk veriyorum ama geçenlerde komşumla yaptığım konserve 4,5 tane çıktı. 5 kg köy domatesi almıştım. Tuzunu kendi damak tadına göre ayarlayabilirsiniz. Önce domatesleri yıkayalım. Bu arada aldığımız kavanozu yıkayıp ve kurulamak gerekiyor ve de kapağını kaynatarak temizlemek en mantıklısı.Domatesleri yıkadıktan sonra kaynamış suya batırıyoruz sonrada soğuk suya batırıp kabuklarının kolayca çıkmasını sağlıyoruz. Domatesler soyulduktan sonra çok büyük olmamak kaydıyla doğruyoruz. Sonra domatesleri ocağa alıp bir taşım kaynatıyoruz.Kaynarken domatesin köpüğünü alıyoruz.Köpüğü sakın atmayın.O günkü yapacağınız yemeğe ya da çorbaya koyarsınız. Köpüğü alınan domatesi bir taşım daha kaynattıktan sonra sıcak sıcak kavanoza koyup yumuşak bir bezin üstüne ters çevirip koyuyoruz. Bir gece bekletip ertesi gün düz bir şekilde evinizin en serin köşesine kışın kullanmak üzere koyuyoruz

Burada domatesin köpüğünü alıyorum.

İşte bu akşamki yemeğimize koyacağımız domates köpüğü...

Kış için hazırlanmış domates konservemiz

PRATİK BİR AKŞAM YEMEĞİ "TAVUK SOTE"

2 adet tavuk göğsü

2 adet orta boy patates

2 adet yeşil biber

2 adet domates

2 adet soğan

Yarım çay kaşığı köri

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kekik

4 yemek kaşığı sıvı yağ

Öncelikle tavuklar küp küp doğranır ve kapaklı bir tavada tavuklar suyunu salana kadar kavuruyoruz. O sırada patatesler, biberler ve domatesler de küp küp doğruyoruz. Patates tavuktan biraz daha büyük doğranıyor çünkü tavuk pişerken kendini çekiyor. Tavuk suyunu çekmeye başladığında patatesler ilave ediyoruz. Soğanı halka halka doğradıktan sonra biberle beraber yemeğimize atıyoruz. Şimdi sıra baharatlarda...Tuz, karabiber, pulbiber ve köri ilave ediyoruz.Aman ha köriyi belirttiğim miktardan fazla koymayın zira çok baskın bir tadı var körinin. En son domatesler ilave edilir. Domatesler piştikten sonra yemeğimiz hazır. İşte size en fazla yarım saatinizi alacak nefis bir yemek.Evliliğimizin ilk yıllarında benim kurtarıcımdı bu yemek.  Yanında tane tane bir pilavla ya da patates püresiyle servis edebilirsiniz.