Ekmek sıkması-Paşa Üfelemeci- Torun topu

    Merhabaaaa
    Çok güzel bir ev ve çok güzel insanlardan sonra bir şeyler paylaşmanın vakti geldiğini düşünüyor insan. Gerçekten gittiğim her ortamda güzel vakit geçirmem benim şansım herhalde. Bir de bakış açısına bağlı sanırım. Güzel bakıyorum, güzel görüyorum vesselam. Tabi insanın zor günleri de olmuyor değil. Ama hani sınavlarda yapıyorlar ya 4 yanlış bir doğruyu götürüyor, tam tersi 4 doğru 1 yanlışı götürüyor bugünlerde benim için. Hepimize hayatı böyle görmek dileğiyle diyelim ve Adana'nın hatta Kozan'ın ekmek ufağını değerlendiren çay saatlerinin, bazen de üşengeç akşam saatlerinin kurtarıcısı olan bir yemeğe(bu arada ne diyeceğimi bayağı düşündüm, tam karşılamıyor ama:)))) geçmeye başlayalım.Ekmek ufağı dediysem somun ekmekten bahsetmiyorum. Bizim oralarda hatta Anadolu'nun fırını olmayan köylerinde yapılan, bir nevi evde tasarrufu sağlayan yemeklerin yanında sulayarak yediğimiz yufkadan bahsediyorum. İllaki yufka kırığından olacak. Asıl malzemesi o zaten. Sonrası zaten kahvaltılık olarak yediğimiz şeyler. Artık tarifi geçelim değil mi?

Malzemeler

3 yufka ekmek kırığı

3 kalıp köy peyniri (Kalıplar 1 yemek kaşığı kadarsa tabi)

2 adet orta boy domates(köy domatesi olmasın)

2 adet yeşil biber

2 adet salatalık

Yarım top maydanoz

1 adet kuru soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağı

İsterseniz 1 tatlı kaşığı pul biber

(sebzeyi çoğaltabilirsiniz- nane, dereotu vs.)

  Yapılışı

  Ekmek kırığını pirinç tanesi büyüklüğüne gelecek kadar kıralım elimizde. Peyniriniz tuzluysa biraz sıcak suda eritelim, tuzlu değilse rendeleyelim. Salatalık, biber, soğan ve domatesi çoban salatasına doğrar gibi(küp küp) doğrayalım. Maydanozu ince ince kıyalım. Sonra bütün malzemeyi karıştıralım. Dikkat etmemiz gereken nokta domatesimizin çok sulu olmaması. Çünkü domates sulu olursa ekmeğimiz hamur gibi olur o da güzel bir tat vermez. O yüzden köy domatesi olmasın dedim.

  En son pul biberini  ve yağını koyarak aynı mercimek sıkmasında olduğu gibi sıkıp hazırlarız. Yazın karpuzun yanında kışınsa çayın yanında yenilmesi tavsiye edilir. Afiyet olsun. 

Tahinli Çörek

    Bu çöreği ne zamandır yapmayı istiyordum. İlk defa Mersin'de yemiştim bu müthiş lezzeti. Yaklaşık on sene oldu herhalde. Evet evet on sene. Demek ki nasıl beğenmişsem, aklımdan çıkmamış:))

    Tarifi www.ardaninmutfagi.com › Yemek Tarifleri › Hamurlular aldım. Ama kendime göre değiştirdim. Sanırım hiçbir tarifi birebir uygulayamıyorum. Muhakkak kendimden bir şeyler katmalıyım ki yemek benim yemeğim olsun diye. Umarım bir gün tamamiyle yemeği kendim bulur ve sizlerle paylaşabilirim.

2 su bardağı beyaz un

1 su bardağı tam buğday unu

Yarım çay bardağı su

Yarım çay bardağı süt

3 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tereyağ

1 yumurta

bir fiske tuz

Yarım paket instant maya

İçi için

1 çay bardağı tahin

1 çay bardağı şeker

Üstü için

Susam

Yapılışı:

Öncelikle su süt ve tereyağını soslukta ısıtıyoruz tereyağ eriyene kadar. Sonra hamur yoğurma kabına un, maya, tuz ve şekeri koyuyoruz. Oda sıcaklığına gelmiş olan yumurtayı bu karışıma koyuyoruz. Ilımış olan süt, su ve tereyağını da yavaş yavaş ekliyoruz karışıma. Hamuru 40-50 dakika nemli bezle örtülü bir kapta bekletiyoruz. Hamuru açmadan önce tahin ve şekeri karıştırıyoruz. Bekleyen hamuru 6 beze yapıyoruz ve servis tabağı genişliğinde açıyoruz. Tahinli ve şekerli karışımda açtığımız hamura sürüyoruz. Rulo yapıp kıvırıyoruz. Biraz elimizle bastırıp susama batırıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına koyuyoruz. Üstü kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsuuuun

Közlenmiş Patlıcan Konservesi

Bu sefer direk tarifi veriyorum yazacak bir konu bulamadığım için. Bu arada bugün yaptığım  vereceğim tarifleri ne zamandır yapmayı planlıyordum kısmet bugüneymiş...

1,5 kg patlıcan

zeytinyağ

sirke

tuz

sarımsak

Yapılışı:

Patlıcanları közlüyoruz. Közledikten sonra Kavanoza 1 patlıcan koyup üstüne birer tatlı kaşığı zeytinyağı ve sirke koyuyoruz, biraz tuz ekeliyoruz, bir iki diş sarımsak koyuyoruz. Her patlıcanda bu işlemi tekrarlıyoruz. Bitirdikten sonra ters çeviriyoruz. İşte size kahvaltılık patlıcanlarımız. Patlıcanlarımızı çok soğumadan yaparsak konservemizi konservemiz daha uzun ömürlü olur. Afiyet olsun. Sıra diğer tarifte...

Limonlu Sütlaç

Anne tariflerinden birisi daha. Çok severiz biz sütlacı ama bu zamana kadar tutturamamıştım. İkidir sütalcım tam kıvamında oluyor. Siz de benim gibi az pirinçli, koyu kıvamlı, az şekerli ve limonlu dondurma tadında seviyorsanız işte size Limonlu Sütlaç

Yarım su bardağı pirinç

2,5 bardak süt

1 su bardağı toz şeker

2,5 su bardağı su

1 yemek kaşığı pirinç unu-yoksa nişasta  da kullanabilirisiniz

1 limon kabuğunun rendesi

Yapılışı:

Pirinç iyice yıkandıktan sonra ölçülü suyla haşlayın. Pirinçler uzamaya başladığında süt ve şeker koyun. Süt ve pirinç kıvamlanınca( yaklaşık 10-15 dakika sonra) ılık bir suyla pirinç ununuzu ezip kaynayan sütlacın içine ılıştıra ılıştıra ekleyin. Sütlacımız pişmeye yakın limon kabuğunu da koyun. son olarak kaselere paylaştırın, ılıdıktan sonra buzdolabına alabilirsiniz.Afiyet olsun...

Roka Salatası

Merhaba sevgili okurlarım diyesim geliyor ama sanırım henüz okur sayım oluşmadı. Ayrıca da böyle bir başlangıç çok klasik değil mi? Güzin abla gibi hissettim kendimi:))Evet itiraf ediyorum ben de bir zamanlar Güzin Abla okuyordum ve öyle komik geliyordu ki yazılanlar.Eğlencesine(!) okuyordum diyebiliriz:)))İnsanlar ne kadar da basit konuları kendine dert edinip o "abla" ya yazıyorlardı.Ama derdi küçümsememek lazımdır. Bir zamanlar öyle yazmıştım bir siteye.Hatta küçümseyen birisini de çok kötü bozmuştum. Halbuki işin rengi değişikmiş.Gerçekten dert gördüğünde anlayabiliyormuş insan; eskiden ne saçma şeylere üzülmüşüm, ne saçma şeylere kızmışım, kırılmışım diye. Allah bize bunları anlamamız için büyük dert vermesin. Biz bunları düşünerek anlayalım ve saçma şeylere kızmayalım kırılmayalım ve üzülmeyelim. Ve sıradaki tarifimi kızgın, üzgün, bezgin ve kırgın olanlara gelsin: Roka salatası...

1 top roka

1 adet domates(bulabiliyorsanız köy olsun)

1 adet salatalık

2 diş sarımsak

2 adet ceviz

1 yemek kaşığı nar ekşisi

3 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz

Yarım limon suyu

Yapılışı:

Yıkadığımız rokayı elimizle parçalıyoruz. Bıçak değdirmeyelim besin değeri kayboluyor diyorlar-diyenlerin yalancısıyım:)))-Domates ve salatalığı çok büyük olmamak koşuluyla doğruyoruz. Sarımsak ve cevizi eziyoruz ve yeşilliğimize koyuyoruz. Bu arada sarımsağı kabuğundan ayırmak için bir iki dakika suda bekletin çabuk çıkıyor ve benim gibi çalışan bir bayansanız sarımsağı soyup dondurucuya da koyabilirsiniz. Neyse dönelim salatamıza. Zeytinyağı, nar ekşisi, tuz ve limonumuzu da koyuyoruz. Veee salatamız hazır. Afiyet olsun

Humus

Üç sene önce öğrenmiştim yengemden bu mezeyi. O zamandan beri mezeleri takip eder oldum. Meze denilince aklıma nedense Hatay gelir ve gerçekten Hatay'ın mezeleri  çok güzeldir. Eğer Hatay'ın mezelerini merak ediyorsanızhttp://alyaberke.mutfaksirlari.com/ a gidebilirsiniz.Ben sıkı takipçisiyim. Ama humusu Tarsus usulü yapıyorum ve işte fotoğrafı ve tarifi:

HUMUS

1 su bardağı haşlanmış nohut

yarım çay bardağı tahin

yarım çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kimyon

2 diş ezilmiş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım limon suyu

Üzeri için tereyağı, pul biber, kornişon

Yapılışı:

Haşlanmış nohutu tahin ve zeytinyağını bir kaba koyun. Blendırdan geçirin. Eğer blendırınız zorlanıyorsa bir yemek kaşığı sıcak suyu koyun. Sonra sarımsak tuz limon suyu ve kimyonu koyun. bu malzemeleri de iyice karıştırın. Sofra hazırlandığı vakit humusunuzu tabağa yerleştirin zira humusu erken servis yaparsanız humuz kuruyor. Üstüne tereyağını ve pul biberi yakıp koyun. Ben kornişonla süslüyordum ama malum henüz kornişon çıkmadı, çıksın hemen turşusunu yapacağım ve size de tairifini vereceğim. İşte bu kadar...Tavuk yemeğinin yanında çok leziz bir meze tavsiye ederim.

Doğum günü sofraları

Sanıldığı gibi şaşalı bir sofra ya da sofralarla karşılayamayacağım sizi. Naçizane iki kişilik sofralar.Sağolsun arkadaşlarım benim için bir süpriz yaptılar, gerçekten de süpriz oldu ama bu aşağıdaki sofralar eşimin ve benim sofralarım. Evde kutlayacağımıza dair sözleşmiştik iki sene önce.Doğum günlerimiz de ardarda olunca eylül ayı  şımarık(!) geçiyor bizim için:))En çok da benim için. Çocukluk, çok önemserdim doğum günlerini.Belki de o zamanlar eğlenceli partiler, arkadaş buluşmaları olmadığı içindi. O günlerde ayrı bir havada olup o günü hatırlamayan arkadaşlarımı silme haline bile girebilirdim, dedim ya çocukluk:)))İki üç seneden beri çok da hatırlamak istemiyorum doğum günlerimi. Yaş meselesini erken yaşta(!) tadar oldum "Aman Allah'ım 30 yaşına geleceğim, geliyorum, geldim" diye. Evet itiraf ediyorum ben artık 28 değil 29 değil 29,5 oldum. Yazmıyor ellerim bile:)))Neyse artık tariflere ve o sofralara geçme vakti. Umarım naçizane sofralarımızı beğenirsiniz.

Kış hazırlıkları "Menemenlik"

"Muhakkak ki namaz hayasızlıktan ve kötülükten alıkor" (Ankebut:45)

Bu haftamı özetleyen bir ayet... 

 Bu hafta oldukça sıkıcı, bunaltıcı, hasret dolu ve karmaşık geçti.Malum eylül itibariyle işe başladık.Aslında mesleğime iş demekten hoşlanmıyorum. Eğitim- Öğretim hayatının içinde olan birisi bence o kutsal mesleğe iş yerine yaşama biçimi demeli.Çok şanslıyım bu yüzden. 

 Okul başlayınca  bloğu da mutfağı da boşlar olduk, ama blogları takip etmekten asla vazgeçmedim. Dün ilk defa bamya yemeği ve konservesi yaptım, bugün de menemenlik yaptım. Aslında sabah kahvaltısında pişirmek için yaptım daha çok. O yüzden biberi fazla koydum diğer sitelerdeki menemenlikten farklı olarak. Nasıl mı kahvaltıda yiyoruz? Biberi ve domatesi bir arada kavurup öylece yiyoruz. Çok pratik bir kahvaltılık...

1kg kadar domates

yarım kg biber

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı sıvıyağ

Biberleri yağda kavuruyoruz. Domateslerin kabuklarını kolayca soyabilmek için önce kaynamış suda sonrada soğuk suda 1-2 dak. bekletiyoruz. Böylece kabuklar hem kolay soyuluyor hem de domatesimiz zayi olmuyor. Domatesleri küp küp doğrayıp kavrulan biberlerin içine alıyoruz. 5 dakika sonra altını kapatıp sıcak sıcak kavanozlara dolduruyoruz. Son olarak kavanozu sıkı sıkı kapatıp ters çeviriyoruz. Bir gün boyunca ters kalacak. Konservenizi serin bir yerde  tutmanız konserve için daha iyi olacaktır benden söylemesi...